Rödvinskokt viltbog
800 gr urbenad bog av vilt (älg , hjort eller rådjur )
2dl rödvin
3 dl buljong
2 kvist tomater
1/2 tsk strösocker
2 msk pressad lime
1 tsk socker
1 tsk havssalt
1 nypa peppar
1 tunt skivad röd chilifrukt
karamelliserade schalottenlök:
2 msk rapsolja
4 cm färsk ingefära
1/2 msk maizena
2 vitlöks klyftor
1 tsk havssalt
250 g schalottenlök
2 msk soja
2 stjärnanis
2 msk rå socker
1/2 dl buljong
putsa o bind upp bog köttet. Lägg ned det i kokande, lättsaltat vatten o sjud i 10 minuter. spola av köttet i kallt vatten, fortsätt sedan att koka det i vinet och buljongen under lock i ca 1 1/2 Tim. Vänd köttet ibland om vätskan inte täcker köttet. under tiden, klyfta tomaterna och lägg dem i en serveringskål och strö över salt, peppar, socker och pressad lime. Värm en tjockbottnad kastrull o fräs de skalade
schalottenlökarna i 3-4 min, tillsätt övriga ingredienser och puttra på svag värme till dess lökarna är genom kokta och glansiga. När köttet är färdigt, lyft upp det och red skyn med maizena ut rört i lite vatten. Smaka av och salta efter behov.
skär upp köttet och servera med tomaterna och schalottenlökarna