Älgfilé med kantarellsaute´ o Potatis muffins
4 Pers
700 g putsad filé av älg el älgkalv,
40 g smör,
500 g skalad potatis,
2 st ägg
1/2 l rensade kantareller,
3 dl grädde
1 finhackad gul lök el rödlök
krydd örter, salt o peppar
Sätt på ugnen på 75 grader. Bryn filen runt om i lite smör
i stekpannan, flytta sedan köttet till en form och stek i ugnen
till en inne temperatur på 60 grader. Koka sedan den skalade
potatisen mjuk, o pressa den i en bunke, tillsätt en 1 dl grädde,
lite salt och peppar och 2 äggulor. Vispa äggvitan till ett fast skum
och vänd ner det i moset, sätt moset i små runda formar och
grädda i ugnen på 175 grader i ca 30 min. Grov hacka kantarellerna
och fräs dem i lite smör, när vätskan från svampen har dunstat
tillsätt grädden och låt det puttra i 5 min, salta, peppra och smaka av.
Servera kött o potatis muffins och svampsåsen med spröda grönsaker.