Rimmad kryddrulle på rådjur
6-8 Pers
2 ren skurna benfria sidor eller tunnbringa från rådjur eller dov.
Kryddor (timjan, rosmarin, basilika, kryddpeppar, rosépeppar och ingefära. ½ matsked av varje.)
2 L saltlake
1 lök
3-4 lagerblad
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor
Så här gör du:
Lägg ut sidorna lite omlott och strö över kryddorna, rulla ihop, bind upp till en jämn rulle.
Lägg rullen i saltlaken i 12 timmar. Om du vill ha påskynda saltningen kan du börja med att spruta in saltlaken med en saltspruta i centrum på köttbiten och sedan lägga den i laken i två timmar.
När saltningen är klar, Koka upp vatten och lägg i köttet tillsammans med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och nejlikor. Koka upp och låt skumma, låt köttet sjuda under lock till en inne temperatur av 72 grader