Kryddig älgkalvsylta
(ca 1kg)
ca 1½ kg älgkalvkött med ben t.ex. hals. Bringa eller lägg.
2 tsk salt per liter vatten
10 kryddpepparkorn
10 svartpepparkorn
6 kryddnejlikor
2 lagerblad
1 gul lök i klyftor
1 morot i bitar
ev. 5-6 gelatin blad
Så här gör du:
Skölj av köttet och lägg det i en gryta.
Mät upp och häll över vatten så att det täcker. Tillsätt salt, koka upp och skumma. Lägg i kryddor, lök och morot.
Koka på svag värme under lock tills köttet lossnar från benen, ca 1.5 timmar.
Ta upp köttet och låt det svalna något. Ta bort ben och brosk och lägg det tillbaka i grytan och låt det koka ungefär 30 min.
Skär under tiden köttet i bitar. Finfördela köttet i en matberedare, mal grovt i köttkvarn eller skär i små tärningar. Mät upp köttet.
Sila upp spadet och ta drygt samma mängd spad som kött. Blanda kött och spad i en kastrull. Koka upp och smaka av med salt och kryddor.
Häll upp i formar och låt syltan stelna i kyl.
Om syltan inte stelnar: Lägg i några blad gelatin i kallt vatten 5 minuter. Koka upp syltan på nytt och låt gelatin bladen smälta ner i syltan.
Syltan går utmärkt att frysa in, men vattnar sig efter upptining så koka därför upp syltan på nytt och låt den stelna på nytt.